糖耳朵糖耳朵面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜
糖耳朵糖耳朵1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面
2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块
3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了
糖耳朵糖耳朵4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了
要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象
糖耳朵糖耳朵前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了
不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上时，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右小块 自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了 花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成 要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象 糖耳朵糖耳朵与蜜麻花相似的蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成 此外还有干糖麻花、芙蓉干糖 干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆特点 糖耳朵(5张)糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵而得名 前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶 常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴” 蜜麻花宜在秋、冬、春季食 因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃 蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口 北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名 1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃” 与蜜麻花相似的还有蜜篦子（又称‘’蜜三刀‘’），原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成 此外还有干糖麻花、芙蓉干糖 干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜 而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点 糖耳朵约每100克食物中的含量369 千卡4 8 g11 g63 2 g0 9 g362 mg98 mg83 mg135 mg99 mg0 67 mg4 5 mg0 08 mg0 6 mg7 2 μg0 01 mg0 01 mg8 6 mg7 93 mg
